비타민 어떤 역할을 하고 어떻게 먹어야 할까?

비타민의 일반적 역할
태어나기 전부터 성장과 유년기의 발달에 대하여, 비타민은 다세포 생물의 올바른 성장과 발달에 필수적인 요소이다. 부모에게서 받은 유전자 청사진을 이용하여 태아는 영양분을 흡수하여 자라나기 시작한다. 이러한 성장은 성장의 시점별 특정한 시간에 특정한 비타민과 미네랄을 필수로 요구한다. 비타민은 피부와 뼈, 근육 등에서 일어나는 다양한 생물학적 화학적 반응을 촉진합니다. 비타민의 다양한 종류 중 몇 가지에 심각한 부족이 있다면, 성장하는 어린이는 부정적인 결과를 초래하는 결핍증에 걸릴 수도 있다. 미량이 사용되는 것이 부족해도 큰, 영구적 신체의 손상을 발생시킬 수도 있다. 성인들에게도 비타민은 건강 유지와 관리에 중요한 역할을 한다. 일단 급속한 성장이 완료되어도, 비타민은 인간의 다세포 유기체를 구성하는 세포와 조직, 그리고 기관 등의 건강한 유지를 위한 필수 영양소로 계속 영향을 미친다. 비타민은 사람이 먹는 음식에 의해 발생하는 에너지를 효과적으로 사용하고, 또 필요한 단백질, 탄수화물, 지방 등을 활용하여 대사 하는 것을 돕는 역할을 한다. 비타민의 원천은 여러 가지로 파악된다. 예로, 장내에 있는 미생물은 비타민K와 바이오틴을 생산하고, 비타민 D 중의 하나는 햇빛에 있는 특정 파장의 자외선에 의해 피부 세포에서 합성된다. 이것은 아주 짧은 시간에도 충분히 일어나기 때문에, 장시간 햇볕을 맞을 필요는 없다. 자외선에 의한 세포의 노화가 더 안 좋을 수도 있다. 비타민 A는 베타카로틴에서 합성되고, 니아신은 아미노산의 하나인 트립토판에서. 비타민 C는 많은 종에서 합성할 수가 없으므로 외부에서부터 섭취하여야 한다. 비타민 B12는 동물성 식품으로만 얻을 수 있는 유일한 비타민 성분이다. 비타민의 섭취가 부족하면 많은 안 좋은 결핍증상이 일어난다. 사람의 식단에 따라서 몇 개월 동안 비타민 A와 D를 섭취하지 못할 수가 있으며 경우에 따라서는 몇 년 동안 비타민 B12를 제대로 섭취하지 못해도 버틸 수 있다. 비타민 A와 D, B12는 간에 주로 저장된다. 비타민 B3 (니아신아마이드)는 많이 저장할 수 없기 때문에 저장 기간은 몇 주에 불과하다. 비타민 C는 인체를 통한 실험을 통해 한 달에서 6개월까지 섭취를 안 한 경우 괴혈병이 발생하기도 함을 발견했다.

비타민 결핍 중독

비타민 결핍과 중독의 문제
비타민 결핍은 2가지로 구분된다. 하나는 일차성 다른 하나는 이차성으로 부른다. 첫 번째 결핍은 유기체가 음식에 비타민을 충분히 먹지 않을 때 발생한다. 직접적인 영향을 주는 결핍이다. 2차 결핍은 흡연, 알코올 섭취 또는 흡수를 방해하는 약물 사용과 같은 "생활 방식 요소" 때문에 비타민이 흡수되는 것을 방해하거나 사용이 안 되게 만드는 제한하는 근본적인 장애 때문에 발생한. 다양한 음식을 섭취하는 사람은 1차 비타민 결핍증에 걸릴 가능성은 훨씬 낮지만, 권장량보다도 적은 양을 섭취할 수도 있다. 2003년부터 4년간 미국에서 진행된 보충제 현황 조사에서는 평소에 비타민 보충제를 먹지 않은 사람의 대부분이 (90% 이상) 일부 성분에서 섭취 용량이 부족함이 밝혀졌다. 필수 비타민인 D와 E에서 그러한 경향이 많았다. 조금 더 심화 연구를 해 보면, 사람의 비타민 결핍은 티아민(베리 가능), 니아신(펠라그라 유발), 비타민 C(괴혈병 가능), 엽산(신경관 결함 가능), 비타민 D(라켓 가능)를 포함한다. 많은 선진국에서는 이러한 결핍이 음식의 적절한 공급과 음식에 고의로 첨가된 비타민 때문에 흔하지는 않다. 과잉섭취도 문제이다. 어떤 비타민은 많은 섭취로 인해 급성 또는 만성 독성이 발생하는데, 이를 가독성이라고 한다. EU와 여러 국가의 정부는 독성이 문서화된 비타민에 대한 상한 허용 섭취 수준(UL)을 정했습니다. 음식으로부터는 비타민을 과도하게 먹을 가능성이 거의 없지만, 식이 보충제에서는 과다 섭취가 발생하기 쉽다. 이것을 비타민 중독이라고 한다. 2016년에, 미국의 독극물 통제 센터 협회에 6만 명 이상의 사람들이 비타민과 다중 비타민/광물 제제의 과다 복용을 보고했고, 이것의 72%는 5세 미만의 어린이에서 발생했다. 미국 성인 보충제 사용자의 7%가 엽산, 50세 이상의 5%가 비타민 A의 권장 상한선을 초과했다. 미국 농무부는 식품과 조리 방법으로 인한 영양소의 손실에 대한 다양한 연구를 수행했다. 어떤 비타민은 음식이 요리하면, 몸에서 사용하기 쉽게 될 수도 있다. 채소를 삶으면 B와 C 같은 수용성 비타민은 물에 녹았다가 물을 버리면 사라진다.